香酥鸡是一道家常菜，口感香脆，外酥里嫩，深受人们的喜爱。想要做出美味的香酥鸡，需要一些窍门。下面，本文将从食材选购、鸡肉处理、调味、炸制等多个方面为大家详细介绍香酥鸡的做法窍门。

食材选购

选购鸡肉要选用优质的鸡腿肉或鸡翅中，这样可以保证香酥鸡的口感更好。面粉要选用低筋面粉，这样可以使炸出来的鸡肉更加酥脆。选择的油也很重要，最好选用花生油或者玉米油，这样可以使炸出来的鸡肉更加香脆。

鸡肉处理

在处理鸡肉时，需要将鸡肉洗净后抹干水分，然后用刀在鸡肉表面划上几刀，这样可以使调味料更容易渗透进去。接着，将鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉等调味料，腌制20分钟左右，这样可以使鸡肉更加入味。

调味

在调味时，可以根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调味料，还可以加入蒜泥、姜末、花椒粉等调味料，这样可以使香酥鸡更加美味。还可以加入少量的鸡精和白糖，这样可以使香酥鸡的口感更加鲜美。

炸制

在炸制时，需要将腌制好的鸡肉均匀地裹上低筋面粉，然后放入预热好的油锅中，炸至金黄色即可捞出。在炸制过程中，需要注意火候的掌握，火太大容易炸糊，火太小则容易炸不熟。为了使炸出来的鸡肉更加香脆，可以在炸制前将鸡肉裹上一层薄薄的淀粉水，这样可以使炸出来的鸡肉更加酥脆。

炸后处理

在炸制好鸡肉后，需要用厨房纸将多余的油吸干，然后将香酥鸡装盘，可以撒上一些葱花和香菜叶，这样可以使香酥鸡更加美味。为了使香酥鸡更加健康，可以将炸好的鸡肉放在烤箱中烤一下，这样可以使多余的油脂蒸发掉。

小贴士

1.炸制前将鸡肉裹上淀粉水可以使炸出来的鸡肉更加香脆。

2.炸制时火候要掌握好，火太大容易炸糊，火太小容易炸不熟。

3.炸制好鸡肉后要用厨房纸将多余的油吸干，这样可以使香酥鸡更加健康。

以上就是香酥鸡的做法窍门，选购优质食材，处理鸡肉，调味，炸制和炸后处理都是制作香酥鸡的关键。只有掌握好这些窍门，才能做出美味的香酥鸡。希望本文对大家有所帮助，祝大家做出美味的香酥鸡！